植脂末是反式脂肪酸嗎
發布時間：2022-01-20 11:09:00
說到植脂末時，大家就會聯想到反式脂肪酸，甚至將植脂末與反式脂肪酸等同起來。實際上，植脂末并不等同于反式脂肪酸。植脂末的原料中有氫化植物油。
氫化植物油是由植物油經過加氫工藝制造而成。植物油的氫化是通過在不飽和鍵上加氫，使油的熔點升高能的操作。液態植物油起酥效果并不好，但經過氫化，它在常溫下就是半固體。
此外，氫化植物油的化學性質也比較穩定，可以延長保質期，食品工業界應用廣泛。
如果植物油的氫化不完全，有一些雙鍵從天然的順式結構轉化為反式結構，從而會產生一些反式脂肪酸。因此，由于氫化工藝，植脂末中可能存在反式脂肪酸，但植脂末本身并不是反式脂肪酸，簡單地將植脂末或者奶精直接視為反式脂肪酸是不準確的。
植物油不完全氫化才會產生反式脂肪酸，如果完全氫化就不會產生反式脂肪酸，而是飽和脂肪。因此，完全氫化的植物油不含反式脂肪酸。
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